À propos de nous
Un peu d'histoire
Depuis le printemps 2014, Paul Warmenbol brasse des bières biologiques savoureuses en tant qu'architecte de la bière.
Mais tout a commencé en 2009 avec une commande pour l’ancienne brasserie Feys-Callewaert à Beveren sur l’Ijzer. Celle-ci ne produisait plus de bière depuis les années 1960.
En tant qu’architecte, Paul a donc pris contact avec De Struise Brouwers dans la ville voisine d’Oostvleteren. Il se trouve que ces brasseurs avaient également besoin d’un architecte. Grâce à ces collaborations, Paul s’est intéressé au processus de brassage.
À l’automne 2014, il a suivi un cours de brassage à la brasserie Alvinne. Une expérience d’apprentissage qui a débouché sur le premier tripel Liza. Il a ensuite été produit en collaboration avec Den Hopperd et lancé officiellement à l’été 2015. Entre-temps, la Liza a été reconnue à Aartselaar comme un produit régional pour le Zuidrand anversois.
Ont suivi Trinkel et Zwarte Madam en 2016, Single et Bessy l’année suivante, puis Kapke, fabriquée pour l’initiative Ringland, et enfin Panem, Bierbok et Drie.
Peu à peu, Paul a constaté que “architecte de la bière” ne serait pas déplacé en tant que profession. En effet, il y a beaucoup de créativité dans l’élaboration des recettes et la recherche de noms pour les bières.
Enfin, le fait de brasser ensemble et de savourer ensemble de nouveaux brassins suscite une passion irrésistible.
Bière biologique
Le fait qu'une bière porte le label "biologique" indique que tous les ingrédients qui la composent ont été cultivés de manière biologique et ont également été officiellement certifiés.
La bière comprend en principe tous les produits, à l’exception de la levure de bière et de l’eau, car l’eau n’est tout simplement pas cultivée.
Comme notre bière est certifiée biologique, nous faisons appel à des organismes de contrôle qui ont pour mission de vérifier que les producteurs respectent les règles prescrites en matière de culture biologique. Ces inspecteurs se rendent également à la brasserie pour s’assurer que tout se déroule conformément à la réglementation biologique.
Lorsque l’approvisionnement en ingrédients le permet, nous allons encore plus loin dans cette voie et préparons des bières biodynamiques. Celles-ci sont reconnaissables au label Demeter apposé sur l’étiquette.
Les ingrédients issus de l’agriculture biodynamique proviennent de fermes qui travaillent selon les idées sur l’agriculture exprimées par Rudolf Steiner en 1924 et développées dans des directives qui recherchent un équilibre dynamique entre les animaux, les plantes, le sol et les hommes.
Tout comme pour le label biologique, il existe des organisations qui contrôlent la production et la transformation, il en va de même pour les bières biodynamiques portant le label Demeter.